Arroz Con Chipirones En Su Tinta

Pasos previos: pelar y partir dos dientes de ajo en láminas; pelar, lavar y picar la cebolla en trozos muy pequeños; lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en rodajas; pelar, trocear y quitarle las semillas a los tomates.

Primeramente, limpiamos los chipirones, apartamos las bolsitas de tinta y los troceamos.

A continuación, calentamos aceite a fuego lento en una paella, y freímos en ella los chipirones hasta que se ablanden. Entonces añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento. Sazonamos y rehogamos sin esperar a que tomen color.

Ahora incorporamos los tomates y rehogamos hasta que el caldo se consuma. Añadimos el arroz y volvemos a rehogar unos minutos. Ponemos el fumet y mezclamos.

Seguidamente, pelamos y majamos los otros 4 dientes de ajo en un mortero, y añadimos la tinta de los chipirones junto con el vino, y lo mezclamos todo bien.

Cuando la paella rompa a hervir añadimos la mezcla anterior y removemos.

Finalmente, echamos sal a gusto, y cocinamos hasta que el caldo se consuma y el arroz esté cocido.